Croustillant au pollen de fenouil, fraise et crème à la vanille

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Croustillant au pollen de fenouil :

- 60g de farine
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 60g de blanc d’oeuf
- 2g de pollen de fenouil (une cuillère à café)
- 1g de sel

Mélanger le beurre pomade avec le sucre, la farine, le fenouil puis incorporer les blancs d’oeufs très légèrement montés avec le sel.

A l’aide d’un chablon rond de 7cm de diamètre (2,5 inch), étaler la pâte d’une épaisseur de 1mm. Cuire au four à 300° jusqu’à obtention d’une couleur légèrement brune.

- 250g de crème double
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille

Monter la crème avec le sucre et la vanille.

Montage du déssert :

Poser un cercle de croustillant au fond de l’assiette, mettre la crème au milieu et les fraises coupées en deux autour.
Ajouter un autre croustillant et finir la décoration suivant les envies.

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L’astuce du Chef : Pour cette recette, j’ai rajouté un crumble sucré au romarin, un coulis de fruits rouges et de l’huile d’olive citronée. A vous de jouer.

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Dernière modification : 21/05/2012

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