Entre pommes Sarladaises et tartiflette au Bethmale du Sud-Ouest

Entre pommes Sarladaises et tartiflette au Bethmale du Sud-Ouest.


My French comfort food.

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Recette pour 10 personnes

Temps de préparation : 1h15.

Niveau de difficulté : moyen.

Pour votre liste de course :
- 2kg de pommes de terre
- 4 confits de canard
- 250g de foie gras frais
- 200g de cèpes
- 200g d’oignons
- 1 botte de persil
- 2 gousses d’ail
- 250g de Bethmale
- Armagnac (quantité à votre appréciation)

 
Mise en place :
- Eplucher les pommes de terre, les oignons, l’ail et les cèpes.
- Laver le persil et émincer.
- Râper le Bethmale.
- Couper les cèpes en lamelles d’1 cm.
- Emietter le confit de canard en gardant la graisse.
- Hacher les 2 gousses d’ail.

Occupons nous maintenant du reste :
- Faites caraméliser les oignons émincés, réserver.
- Blanchir dans de l’eau salée pendant 5 minutes les pommes de terre coupées en cube, égoutter.
- Couper le foie gras en dés et faites le poêler à feu vif pendant 3 minutes, réserver sur papier absorbant.

- Poêler à feu vif les cubes de pommes de terre avec la graisse de canard pendant 10 minutes, ajouter la persillade (persil + ail), réserver.
Dans la même poêle, poêler le confit de canard et les cèpes pendant 5 minutes.

- Monter le plat en couches successives.
1er étage : 1/3 de pommes de terre.
2ème étage : ½ du confit, des cèpes et du foie gras.
3ème étage : 1/3 de pommes de terre.
4ème étage : 1/2 du confit, des cèpes et du foie gras.
5ème étage : 1/3 de pommes de terre.
Terminer par le Bethmale râpé.

- Enfourner à 350°f degrés/ 175°c degrés dans le four préalablement chauffé pendant 30 minutes.

Le plus du chef : Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et l’enfourner quand vous recevez vos invités.
A chacun son budget…nous pensons à vous les étudiants, ce plat reste très bon sans foie gras.

Bon courage les marmitons.

Stéphane Verdille

Dernière modification : 09/07/2015

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