#GoodFrance2017 : Le Marais [en]

Les dîners Goût de France/Good France seront organisés partout dans le monde le 21 mars au soir, dans 150 pays. Le Consulat de France vous présente chaque jour l’un des sept restaurants qui participent à Good France à New York. Aujourd’hui, nous vous présentons l’un des participants : Le Marais.

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Le Marais a ouvert ses portes en 1993, avec pour ambition de proposer une cuisine classique de brasserie française à la communauté casher de New York. Le propriétaire, Jose Meirelles, était autrefois propriétaire des Halles – établissement qui a fait la célébrité d’Anthony Bourdain – avec Philippe Lajaunie. Le respect fidèle des règles de la Kashrout n’a jamais contraint Le Marais à dévier de son thème d’origine – proposer une carte traditionnelle de bistro au cœur d’une vibrante métropole. La clientèle du Marais plébiscite en particulier le Chili à la marocaine, la charcuterie, et les pièces de bœuf classiques servies avec frites et salade.

Mark Hennessy a fait son apprentissage au Culinary Institute of America, où il a obtenu son diplôme en 1994, un an après l’ouverture du Marais. Mark a répondu à une annonce publiée dans le New York Times et a été embauché pour diriger les cuisines de Levana dans l’Upper East Side, un établissement casher. Il s’est vu alors obligé d’ adapter les techniques qu’il venait d’apprendre à un monde culinaire dont il ne connaissait rien auparavant. Lorsqu’il est arrivé au Marais quelque temps plus tard, Mark cherchait à revenir à ses racines de cuisine bistro. Par chance, il a découvert que Le Marais était également casher au cours de son interview, et a obtenu le poste au bout de 15 minutes. Le Marais a donné à Mark la liberté d’expérimenter avec de délicieux produits, pour servir une cuisine française de grande qualité - qui se trouve être casher.

Le Marais participe à l’évènement Goût de France en collaboration avec la Jewish American French Alliance (JAFA), premier réseau juif franco-américain aux Etats-Unis.

Découvrez le menu que Mark Hennessy vous réserve le 21 mars :

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Le Marais
150 W 46th St, New York, NY 10036
http://lemarais.net/

Dernière modification : 17/03/2017

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