Parfait tiède de foie gras aux asperges blanches, pissenlits à la vinaigrette de truffes.

Ingrédients pour 6 personnes : JPEG


- 100gr de foie gras
- 150cl de lait
- 100cl de crème liquide
- 2 petits œufs
- Sel, poivre et muscade
- 1 cuillère à café de cognac

Préparation :

Beurrez vos petits moules, réservez au frais.
Faire chauffer la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade puis mixez avec le foie gras et les œufs.
Mettre dans vos moules et cuire au bain marie thermostat 120° (celsius) pendant 15 minutes environ.


Suggestion du chef :


« En ce début de printemps, j’ai servi ce parfait tiède de foie gras avec des asperges blanches nouvelles et des pissenlits à la vinaigrette de truffes. »

Cette entrée a été servie a l’occasion du déjeuner en l’honneur de Madame Nathalie Kosciusko-Morizet, ministre de l’Ecologie, du développement durable, des Transports et du Logement, le 12 avril 2011.


- Voir la galerie photos des coulisses de ce déjeuner.

Dernière modification : 02/03/2016

Haut de page