Petite frisée, mâche et croutons d’automne

Voici une idée de salade végétarienne, par Stéphane Verdille, Chef du Consulat.

JPEG

Ingrédients :

- 1 botte de mâche
- 1 frisée
- 1 cœur de céleri branche
- 1 échalote ciselée
- 4 croutons coupés de biais
- 1 pomme Gala
- 10 gr de pépins de citrouille grillée
- 10 gr de mais grillé
- 10 gr de pignon de pin
- 10 gr de canneberge (cranberry)
- 10 gr de pomme grenade
- 6 fleurs comestibles (facultatif)
- Vinaigrette a l’hydromel
- Quelques gouttes de vieux vinaigre balsamique réduit

Préparer les salades, toaster les croutons au four puis poser délicatement les fruits secs dessus. Couper la pomme non épluchée en petits quartiers. Assaisonner la salade et disposer élégamment sur chaque assiette, compléter du crouton, des graines de pomme grenade, et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Pour complimenter la salade, ajouter des copeaux de vieux parmesan.

Astuce du Chef : "avant de disposer les fruits sur le crouton, je les enrobe de blanc d’œuf battu et je finis de les cuire 2 minutes au four. Cette technique leur permet d’adhérer au crouton."

JPEG

Dernière modification : 01/12/2011

Haut de page