Recette épaule d’agneau de 8 heures

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 épaule d’agneau non désossée (1.5 à 2kg)
- 1/2 tête d’ail
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gros bouquet garni
- Sel et poivre
- 2 branches de romarin
- 2 branches de céleri
- ¼ de litre de vin blanc
- 50cl d’huile d’olive
- 20g de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de farine

Légumes d’accompagnement :

- 6 carottes
- 2 fenouils
- 3 branches de céleri
- 2 poivrons rouges

Préparation :

Á feu vif, faites dorer l’épaule d’agneau de chaque côté avec les 40cl d’huile d’olive. Réservez sur une grille. Jetez la première huile de cuisson puis faites colorer les légumes (ail, carottes, oignon, bouquet garni, branches de romarin et de céleri) en mirepoix avec les 10cl restant d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, 3 cuillères à soupe de farine et cuire le tout 3 minutes. Rajoutez l’épaule d’agneau, le vin blanc et mouillez jusqu’à hauteur.
Salez et poivrez. Enfournez l’épaule couverte d’un papier aluminium dans votre four préchauffé à 140° (Celsius). Remuez et retournez toutes les heures pendant 8 heures.

Séparément, cuire croquants tous vos légumes d’accompagnement que vous ajouterez à votre épaule les 10 dernières minutes de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.

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Suggestions du chef :

Pour donner une touche « exotique », vous pouvez ajouter des bâtons de cannelle et des étoiles d’anis et servir avec de la semoule, de la polenta ou du blé.

Dernière modification : 09/07/2015

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