Salade rafraîchissante de cerise, Glace au yaourt et citron meyer, Langue de chat

JPEGLe chef du consulat vous propose une nouvelle recette.

INGREDIENTS POUR 4 COUVERTS :

SALADE DE CERISE
- 3 kg de cerise
- 350 g de sucre en poudre
- 2 L d’eau
- 1 anise étoilé
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron

Glace au yaourt et citron Meyer
- 300 ml de lait
- 75 ml de crème liquide
- 50 g sirop de glucose
- 100 g de sucre en poudre
- 500 ml Greek style yaourt
- 250 ml jus de citron Meyer
- zeste de 2 citrons

Langue de chat.
- 75 g De beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de farine

Progression :

SALADE DE CERISE :
Laver et équeuter les cerises. Les dénoyauter.
Réunissez tous les ingrédients dans une casserole moyenne à fond épais, porter à feu doux jusqu’à frémissement. Laisser cuire 5 minutes, retirer du feu et passer le sirop au tamis très fin ajouter le aux cerises, laisser mariner 2 heure au frigidaire.

GLACE AU YAOURT ET CITRON MEYER :
Dans un bol d’eau froide avec de la glace, faites ramollir la feuille de gélatine.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait, la crème, le sirop de glucose, le sucre, le jus de citron et les zestes de citron, quand le mélange est chaud, ajouter la feuille de gélatine préalablement égouttée et presser de son eau.
Passer le mélange au tamis fin et laisser le refroidir avant d’incorporer le yaourt. Dans une sorbetière ajouter la glace et suivre les indications du constructeur.

LANGUE DE CHAT :
Faites ramollir le beurre avec le sucre en poudre à l’aide d’une cuillère en bois, ajouter la vanille et mélanger a nouveaux.
Avec un fouet à main, faites mousser les blancs d’œufs légèrement, ajouter le beurre ramolli puis la farine.
Dresser les LANGUE DE CHAT sur une plaque anti adhésif à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à pâtisserie formant des rectangles de ½ cm sur 3 cm. Attention à la cuisson. La pâte va s’étaler.
Cuire à 180 C ou 350 F pendant 5 minutes jusqu’à ce que le biscuit ait une jolie couleur dorée sur les côtés.

DRESSAGE :
Dresser la salade de cerises dans des coupes de fruit individuelles…. Ou des assiettes à dessert creuse… placez une boule de glace au-dessus puis les langues de chat et peut être une petite feuille de menthe fraiche pour la douceur et une finition délicate.

« Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage fait des amis et réchauffe le cœur. »

Amitié gourmande.

Dernière modification : 09/07/2015

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