Septième édition du dîner "Les Chefs du 934"

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Pour la septième édition du dîner « Les Chefs du 934 », le Consulat général de France à New York a accueilli le chef et propriétaire du restaurant "Maison Hugo", Florian Hugo.

Originaire de Provence, ancien chef et manager de Brasserie Cognac et de Cognac East, élève d’Alain Ducasse et Paul Bocuse, Florian Hugo a décidé de prendre son envol en ouvrant sa propre Maison dans l’Upper East Side.

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Au menu de ce dîner d’exception :

Saumon d’Écosse mariné a l’aneth
Caviar d’algues, salade d’herbes tendres, sauce délicate à l’aneth

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Bar de ligne
Coquillages en gratin, confit de fenouil, calamar,
Cirton confit, sauce au "vert"

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Caille de la vallée de l’Hudson
Farcie au fois gras et chanterelles, pommes grenailles,
Sauce salmis, réduction de Porto

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Soupe de Fraise
Infusion au gingembre, tuile à l’orange, glace au mascarpone

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Le fantastique menu du chef Hugo était accompagné de vins du Sud de la France. Le dîner a commencé avec un vin du Domaines les Hautes Cances, gracieusement offert par Anne-Marie et Jean-Marie Astart. La soirée s’est poursuivie avec deux vins du Chateau Margui, apportés par Marie et Philippe Guillanton, et un vin du Domaine des Haut Chassis, offert par Franck Faugier. Le repas s’est terminé avec un muscat du Domaine de La Coume du Roy apporté par Jean-François et Agnès Bachelet. Le sommelier de la soirée était Bradley Cohen.


Le Consulat général de France à New York organise 4 fois par an des dîners destinés à faire connaitre de talentueux jeunes chefs français installés à New York ainsi que de jeunes vignerons français.


Ceux-ci sont sélectionnés par le comité d’organisation des « Chefs du 934 » composé de :
- M. Bertrand Lortholary, Consul général de France à New York
- M. Eric Ripert, Chef du Bernardin
- M. George Sape, Directeur de l’Epstein Becker Green, Maître International Business and Wine Society New York
- M. Omar Khan, fondateur et associé principal de Sensei International, Président International Business and Wine Society


Retrouvez ici l’intégralité du discours prononcé par le Consul général de France, Bertrand Lortholary avant le début des festivités :

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Retrouvez dans notre album photo toutes les clichés de l’évènement.

Dernière modification : 27/06/2016

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