Tartelette sablée, crème de citron et framboises

JPEG Ingrédients :

- Pour la pâte sablée : 250g de farine ; 125g de beurre salé pommade ; 125g de sucre semoule, 1 oeuf, 1 zeste de citron.

- Pour la crème de citron : 200g de jus de citron ; 300g de sucre ; 5 oeufs ; 350g de beurre.

- Framboises

Préparation :

- Pour la pâte : préchauffez votre four à 300ºF (150ºC).
Mélangez à sec la farine, le sel, le beurre ; puis adjoignez le sucre, le zeste de citron et l’oeuf. Formez votre boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
Etalez votre pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, et coupez-la selon la forme désirée. Cuisez environ 40 min.

- Pour la crème de citron : Faites bouillir le jus de citron avec la moitié du sucre. Blanchissez rapidement les oeufs avec le reste du sucre. Incorporez les deux parties et cuisez le tout sans cesser de remuer 2 min après reprise d’ébullition. Réservez dans la cuve de votre batteur et laissez refroidir 5min, puis incorporez le beurre coupé en petits dés, sans cesser de remuer à la plus petite vitesse de votre batteur. Laissez une nuit au réfrigérateur.

Assemblage :

Étalez sur votre sablé une fine couche de crème au citron, et disposez joliment les framboises.

Suggestion du Chef : "Aujourd’hui, je l’ai agrémenté d’une tuile au pollen de fenouil et d’une meringue."

Dernière modification : 06/10/2011

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