Terrine de foie de volaille et foie gras.

Terrine de foie de volaille et foie gras.


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Recette pour 12 personnes

Temps de préparation : 1h+1h de cuisson

Niveau de difficulté : moyen.

Pour votre liste de course :
- 400g de foie gras
- 400g de foie de volaille
- 200ml de porto rouge
- 200 ml de madère
- 100ml de brandy
- 300g d’échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 10g de sel
- 6g de poivre
- 8 œufs
- 800g de beurre

 
Mise en place :
- Dans un sautoir faites suer les échalotes, l’ail et le thym.
- Ajouter le porto, le madère, le brandy et faites réduire aux ¾.
- Faites fondre le beurre.
- Mixer au robot de cuisine les dés de foie gras, les foies de volaille et le beurre, puis ajouter les œufs.
- Passer le tout au chinois (pour enlever les nerfs).
- Mélanger cet appareil à la réduction. Saler et poivrer.
- Verser tous les ingrédients dans une terrine préalablement chemisée et recouverte d’une feuille d’aluminium.
- Cuire dans un bain-marie, au four, à 325°F pendant une heure.
- Réfrigérer pendant 24h.

Conseil du Chef :
- En prévision des fêtes, je recouvre la terrine d’une gelée au porto et grenades.
- On peut le faire cuire dans des petites verrines individuelles pour des cocktails dinatoires.

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Bon courage les marmitons.

Stéphane Verdille

Dernière modification : 09/07/2015

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