Velouté de navets au crumble de bacon

Velouté de navets au crumble de bacon)


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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Soupe :

-  100g de poireaux
-  100g d’oignons blancs
-  500g de navets
-  50g de beurre
-  100ml de crème
-  100ml de lait
-  750ml d’eau
-  Sel
-  Poivre blanc
-  Muscade

Crumble de bacon :

-  50g de bacon séché
-  30g de beurre
-  80g de farine
-  Piment d’Espelette

Pesto d’estragon :

-  un ¼ de botte d’estragon
-  une ½ botte de persil
-  100ml d’huile de noix
-  ½ gousse d’ail
-  20g de pignons de pin

Préparation de la soupe :

Emincer le poireau et les oignons, couper en brunoise les navets préalablement épluchés.

Faire suer sans coloration les légumes avec 50g de beurre pendant un ¼ d’heure.

Mouiller avec le lait l’eau, assaisonnement et cuire le tout pendant 30 minutes.

Mixer la soupe puis ajouter la crème au dernier moment et porter à ébullition avant de servir.

Préparation du crumble de bacon :

Faire sécher au four les tranches de bacon et refroidir.

Mélanger au mixeur le bacon avec le beurre, la farine et le piment d’Espelette.

Etaler sur une plaque à 350 °F (180 °C) et cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.

Préparation du pesto d’estragon :

Faire blanchir les pluches d’estragon et de persil puis réserver dans de l’eau glacée.

Torréfier les pignons de pin.

Dans un mixeur, mélanger le persil et l’estragon égoutté, l’ail, les pignons de pin et l’huile de noix.

Au moment de servir, disposer joliment le crumble dans la soupe avec un cordon de pesto à l’estragon.

Conseil du Chef :

Pour changer, le chef recommande un crumble au confit de canard. Remplacer le bacon par le confit de canard.

Bon courage les marmitons.

Stéphane Verdille

Dernière modification : 09/07/2015

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