Velouté de potiron aux chataignes et paprika fumé

Velouté de potiron aux chataignes et paprika fumé


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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

-  1 kg de chaire de potiron
-  1 joli Potiron (en guise de soupière)
-  1 blanc de poireau
-  10cl de crème fraîche
-  24 Châtaignes pré cuites
-  1 cuillère à café de 5 épices
-  1 pincée de piment de Cayenne
-  1l d’eau
-  1 feuille de laurier
-  Sel et poivre
-  1 cuillère à café de paprika fumé

Préparation :

Eplucher et enlever les pépins du potiron puis couper la chair en cube d’environ 2cm.
Emincer et laver le blanc de poireau.

Faire revenir le poireau et les cubes de potiron à feu doux pendant 15mn.
Ajouter les épices, sel, poivre, la feuille de laurier et l’eau.
Laisser mijoter environ 30mn à feu doux.
Mixer la soupe et garder au chaud.

Pendant ce temps, pour le Potiron Soupière, couper le haut de 3/4, et évider les graines et peu de chair. Faire une petite encoche sur le côté pour laisser passer la louche.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le paprika fumé et une pincée de sel.

Dresser la soupe dans le potiron, ajouter les châtaignes tièdes et finir avec la chantilly de paprika fumé.

Conseil du Chef :
Demander à des enfants de dessiner un Smiley.

Bon courage les marmitons.

Stéphane Verdille

Dernière modification : 09/07/2015

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