Vol au vent de champignon au parmesan et à l’huile de truffe blanche

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Vol au vent de champignon
au parmesan et à l’huile de truffe blanche

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INGRÉDIENTS POUR 4 COUVERTS :
DUXELLE DE CHAMPIGNON

- 15g de beurre
- 5 cl d’huile de truffe blanche
- 100 g d’oignons
- 100 g d’échalotes
- 1 kg de champignons de Paris hachés ou pleurotes hachés...
- jus de citron
- 1 dl de crème fraiche
- Sel, poivre
- 500 g de pate feuilleté
- 50 g de parmesan
- 1 jaune d’œuf pour la dorure


Progression
VOL AU VENT DE CHAMPIGNON AU PARMESAN ET A L’HUILE DE TRUFFE BLANCHE

Éplucher, laver rapidement et hacher les champignons. Les passer au jus de citron afin d’éviter qu’ils noircissent.

Hacher finement l’oignon et l’échalote, Faite chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhérent. Commencer par faire suer les échalotes et l’oignon ajouter ensuite les champignons et faite les cuire à feux doux jusqu’à ce que l’eau contenue dans les champignons soit complètement évaporer, ajouter la crème,assaisonner et laisser cuire pour encore 5 minute réserver dans un endroit frais.

Préchauffer le four à 325 f

Pendant ce temps-là étaler sur une surface lisse votre pâte feuilleté d’une épaisseur de ½ centimètre en vous aident de farine afin d’éviter qu’elle ne colle a votre plan de travail.

Découper ensuite dans votre pâte feuilletée deux carrés de même dimension, à l’aide d’un pinceau passer la dorure sur chaque surface de pâte, répartir le parmesan sur les deux surfaces

Maintenant étaler uniformément la duxelles de champignon sur une des surfaces et recouvrer avec l’autre partie du feuilletage.

Couper le feuilletage en quatre et ajouter de la dorure sur le dessus pour donner à nos feuilleter une belle couleur dorée.

Avant de procéder a la cuisson, il est préférable de placer les feuilletés au réfrigérateur pendant une demie heure pour que la pâte soit bien froide ce qui facilite la pousse du feuilletage uniformément.

Nous pouvons maintenant cuire notre feuilleté pendant 25 mn.


PETITE ASTUCE :
Pour vos cocktail ou diner entre amis vous pouvez couper votre feuilleté en une taille plus petite et les servir juste tiède. Ce feuilleté s’accommodera très bien avec une petite salade croquante, (mâche, frisée….) Un petit trait d’huile de truffe, et quelques noix pour finir.


« L’ingrédient principale pour faire de la bonne cuisine familiale, c’est l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez. »

Sur cette petite phrase de Sophia Loren je vous souhaite un très bon appétit :

Si vous avez des questions ou des commentaires n’hésitez pas à envoyer un petit mot à chef.consulat@icloud.com

Amitiés gourmandes

Chef Sébastien Baud

Dernière modification : 13/11/2013

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